寻找“高明名菜”！高明百村名菜争霸赛开启报名！
寻找身边的“高明百村名菜”
品赏舌尖上的高明
弘扬粤菜文化 绽放高明精彩
高明百村名菜争霸赛
开始接受报名
活动时间、地点、内容
1.报名
报名方式、报名时间待定
有兴趣的朋友可以先自行准备一下哟，时刻关注我们公众号发布的官方通知
2.选拔
地点：镇相关自然村
时间：2019年3月至4月(具体时间另行通知）。
3.培训
活动组委会将邀请评委库专家对入围的厨艺人员进行集中培训，进一步提升地方传统美食、传统烹饪技艺。培训时间、地点将另行通知。
4.决赛
地点：佛山市海天（高明）调味食品股份有限公司
时间：2019年5月(具体时间待确定）
奖项设置：
金牌菜：10道（特等奖1名6800元、牌匾；其余获评菜各3000元、牌匾）。
银牌菜：10道，各2000元、牌匾。
优秀菜若干，牌匾。
最佳村组织奖10名，奖品、牌匾。
名厨10名，牌匾（金牌菜已获奖金不再重复）。
5.乡村名菜评鉴活动
地点：荷城街道上三台村旺林园艺
时间：2019年6月（具体时间待定）
邀请获奖乡村名厨现场制作获奖菜品，邀请游客、市民进行美食品鉴。
举办美食评鉴的同时，举办乡村旅游产品市集。
6.旅游后备箱基地暨乡村旅游驿站建设
地点：荷城街道上三台村旺林园艺
活动形式：市民入村品尝美食，亲近食材，参观村容村貌，了解村史。上下午各走2条村，两场活动合计走进8条村。
食
比赛规则
（一）竞赛方式
1.选拨。高明百村名菜争霸赛选拨赛参赛者可以自行选择烹饪1道菜品。烹饪菜品提供1份展示盘即可，展示盘为10人量。具体评分表见附件1。
2.决赛。选手在50分钟内制作以高明本土食材为原料的热菜一道。选拨赛参赛村食材必须向所购买商家索证索票。热菜的烹调方法自行选用。赛场仅提供常规的煤气炉炒锅作烹制厨具。从安全和公平竞赛出发，赛场不允许选手自带需要电源的炉具及其他器具，赛场也不提供临时电源。具体评分表见附件1。
（二）选拨和决赛原料规则
1.由选手自行确定菜名和制作方法，自行准备所用的主辅料。
2.主料选用高明产地食材。不能使用干鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱼肚、海参等名贵原料。
3.菜式设计应该符合科学性，原料搭配应该遵循合理性，菜品制作应能体现乡村美食技艺性。
4.装饰物的点缀必须符合菜品的主题要求，不能喧宾夺主。装饰物必须符合卫生要求，不能影响菜品的食用安全。装饰物可在场外加工，但必须在场内拼装。
5.选拨和决赛前必须提交菜品菜名和风味特点表格（附件3）供裁判评分时参考。
（三）决赛竞赛菜品规则
1.竞赛完成的作品均为热菜。分别制作一份展示盘和一份评分盘。两盘同时送上评分桌供裁判评分。
2.展示盘为10人量，评分盘为3-5人量。
（四）竞赛成绩评定办法
1.参赛选手的成品成绩由大赛的裁判组负责评定。选手的成绩统计由大赛的分数统计组负责。
2.分数统计组汇总出的成绩须经过分数统计组组长复核，经裁判长签名确认方可成为有效成绩。
3.实操技能竞赛设成品裁判和现场裁判两组评分人员。成品裁判和现场裁判有关裁判规则如下：
（1）成品裁判负责对选手的成品按评分项目确定的标准评分。裁判人员独立公正评分，不讨论，不送人情分。每道菜品以全部裁判所评分数的平均分计算实得分。
（2）现场裁判负责对选手的现场表现和自选菜品的余料状况评分。现场裁判只按竞赛规则扣分。扣分经确认后将直接扣减选手的竞赛成绩。
（3）每款菜品满分为100分，减现场扣分为该选手的竞赛成绩。
（4）选手的竞赛成绩也由分数统计组（统分组）统计分数。
4.分数相同时选手名次的确定
（1）选手均在获奖范围内的按并列名次处理。
（2）需要分先后的则按操作耗时来区分，耗时少的排在前，耗时多的排在后。耗时相同时再按现场扣分来区分，扣分少的排在前，扣分多的排在后。
（五）实操技能竞赛的评分标准
每款菜品评判标准按火候控制、滋味口感、原料搭配、造型器皿、卫生无害、技艺展现等六部分进行评分，满分为100分。另加一项菜品制作违规的否定项和一项加分项。
1.火候控制（20分）——不能欠火不熟，不能过火焦糊、失色，生熟要均匀。不使用不科学的烹制方法。达到菜品的质量标准或设计要求。
2.滋味口感（20分）——味型适当，咸淡合适，无异味。不滥用调味料。菜品口感好。正确运用勾芡工艺，效果好。达到菜品的质量标准或设计要求。
3.原料搭配（10分）——选料合适，搭配合理，比例较好；配色鲜明；原料形状搭配协调；达到菜品的质量标准或设计要求。
4.造型与器皿（20分）——原料刀工均匀、整齐、美观，原料刀工规格合适；造型能突出主料，造型和配器符合菜品主题和地方特色要求，整体美观；装饰物不能喧宾夺主。
5.卫生无害（10分）——菜品洁净无杂质，菜盘洁净无污迹，无不可食用物品；装饰物不能污染菜品。不违规使用添加剂，不滥用食品添加剂。
6.技艺展现（20分）——将相关食材与地方文化结合，展现较高的技艺性，用料及制法巧妙。菜品名称设计有新意和文化内涵。菜品设计有利于健康饮食，有较强的实用性。对推广高明美食有积极作用，工艺有所创新。
7.否定项——菜品出现以下情况将按0分计算：A.不能食用；B.不宜食用；C.滥用色素；D.违规使用添加剂和滥用食品添加剂；E.重做。
高明百村名菜争霸赛选手使用原料不符合规定将取消获奖资格，可以参与评分，但是无论分数多高都不能获奖。
指导单位：
佛山市旅游局
主办单位：
高明区文化体育（旅游）局
高明区农林渔业局（农村工作）
高明区人力资源和社会保障局
协办单位：
荷城街道办、杨和镇政府、明城镇政府、更合镇政府、高明区直机关党工委、高明区市场监管局、高明区国土城建水务局（住建）、佛山市饮食同业商会、高明区餐饮协会、高明区旅游行业协会、佛山市海天（高明）调味食品有限公司、旺林园艺公司
承办单位：
佛山电视台高明分台、 佛山日报
编辑：皂幕凌云
来源：高明新闻
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